Ensalada de repollo morado
INGREDIENTES
2 tazas de repollo morado
11/2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
1/8 de cucharadita de clavo
1/16 de cucharadita de comino
1/2 cucharadita de azúcar morena
1/4 taza de pasas
1/2 taza de cubitos de piña
PREPARACIÓN
Cortar en rodajas finas el repollo, lavarlo y secarlo bien.
Prepara el aderezo mezclando el vinagre, el aceite, el clavo, comino y el azúcar morena.
Agregar la piña y las pasas y revolver todo esto con el repollo.
PUDÍN DE CHOCOLATE
Se derriten 7 pastillas de chocolate amargo con ¼ de mantequilla, se agregan 1½ tazas de azúcar, 4 yemas, 10 tajadas de pan tostadas al horno y molidas, 1 cucharadita de vainilla y la 4 claras batidas a la nieve. Se pone en un molde de baño maría y se cocina entre agua hirviendo hasta que no unte el cuchillo al introducirlo. Se sirve con crema de leche.
Lomo de cerdo con ciruelas Knorr
Raciones: 4
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil
INGREDIENTES:
- Lomo de cerdo
- 1 tomate
- Ciruelas
- 1 Cacito de Caldo de Carne Knorr
- 1 vaso de vino blanco
- Cebolla
- Pan rallado
- Aceite de oliva
PREPARACION:
Empezar a preparar la salsa friendo en aceite de oliva los cortes de cebolla hasta que esté pochada.
Incorporar a la cebolla el cubo de Caldo de Carne Knorr y 1 copa de vino blanco. Dejar reducir durante unos minutos.
Lavar bien las ciruelas, cortarlas en gajos no muy grandes y añadirlos a la salsa cuando ésta haya reducido.
Agregar a continuación el tomate cortado en trocitos y mantener la salsa en el fuego durante 2 minutos más.
Paralelamente, pasar los trozos de lomo por pan rallado y freírlos en aceite muy caliente.
Cuando el lomo se haya dorado, retirarlo del fuego y colocar en la misma sartén donde se ha reducido la salsa.
Dejar reposar unos minutitos para que se fusionen todos los ingredientes y… ¡listo para emplatar!.
Fideos italianos en forma de dischi volanti
Según cuenta la historia, los pueblos asiáticos fueron los inventores de los cappelletti y una gran variedad de pastas. Marco Polo, veneciano, fue quien las introdujo en Italia sin ser consciente de que sería un aporte fundamental en la gastronomía de su país.
Pero antes de prepararlas, es bueno que sepas algunas sugerencias que te van a servir para hacerlas al dente.
• Cómo cocinarlas: utilizar un recipiente bien grande; para 1/ 2 kilo de pasta, 3 litros de agua; 1 cucharada al ras de sal por cada litro de agua; el agua debe estar hirviendo al volcar la pasta.
• Tiempo de cocción: al dente es cuando al probarlas se encuentran algo tiernas. En las rellenas, la masa se oscurece y el relleno se transparenta.
• Por último, escurrirlas: un colador bien grande será fundamental. Volcar la pasta y luego, con suaves movimientos, quitar el agua en forma total. Cuando sean pasta huecas, como los macarrones, hacerlo con más empeño.
Algunas formas de servirla
• A la bolognesa: salsa hecha a base de carne picada.
• A la carbonara: revuelto de huevos, queso, crema y panceta frita.
• Al gratin: mezclados con salsa blanca o crema de leche y gratinadas en el horno.
• A la italiana: con tuco de carne.
• A la manteca: en una fuente colocar trozos de manteca a temperatura ambiente, volcar la pasta, mezclar y espolvorear con abundante queso rallado.
• A la nogada: salsa hecha a base de nueces.
• A la parisién: mezclados con salsa blanca o crema, blanco de ave y champiñones.
• A la parmesana: luego de escurrirlas, saltearlas en manteca (si se desea, freír previamente en la manteca 1 diente de ajo y retirarlo), distribuirlos en una fuente y espolvorear con queso.
• Al pesto: hecha con ajo, aceite, albahaca y nueces.
• Al pomidori: realizada a base de tomate.
• A le vongole: con salsa de tomate y berberechos
Spaguetti a la boloñesa
• 1/2 kg de carne picada • 1 cucharada de perejil picado • sal • pimienta • nuez moscada • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1/2 cucharada de cebolla • 1 cubito de caldo • 2 0 3 huevos • 2 cucharadas de pan rallado • 2 cucharadas de queso rallado • 1/4 de kg de spaguetti
Salsa: 2 cucharadas de aceite • 1/2 taza de pulpa de tomate • jugo de 1/2 limón • 1/2 taza de queso rallado • perejil picado
Poner la carne picada en un bol y mezclar con el perejil. Condimentar con nuez moscada, salpimentar, agregar el limón, la cebolla y reservar. Diluir el cubito de caldo en un poquito de agua caliente, mezclar con los huevos batidos, agregar el pan, el queso, incorporar a la preparación anterior y mezclar. Formar pequeñas albóndigas, cocinarlas en agua hirviendo, retirar con una espumadera, escurrir y mantenerlas al calor. Cocinar los spaguetti en agua hirviendo con sal y, cuando estén al dente, retirar y escurrir.
Salsa: calentar el aceite en una cacerola, agregar la pulpa de tomate, el jugo de limón y sazonar. Saltear los spaguetti en la salsa, colocarlos en una fuente y espolvorear con el queso rallado. Distribuir alrededor las albondiguitas espolvoreadas con perejil picado y servir.
Cintas verdes especiales
• 1 taza de hojas de acelga crudas picadas • 2 cucharadas de aceite • 1 cucharada de sal fina • 2 huevos • cantidad necesaria de harina
Colocar en el vaso de la licuadora la acelga junto con el aceite, la sal y los huevos. Procesar unos minutos, retirar y colocar en un bol. Agregar, poco a poco, toda la harina que absorba la mezcla hasta obtener una masa algo dura. Trabajar sobre la mesa enharinada hasta que la masa quede bien lisa. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirar con el palote sobre la mesa enharinada hasta que quede fina. Arrollarla, cortar las cintas del ancho que se desee y dejar orear durante 20 minutos. Hervir la pasta en abundante agua salada y escurrirla. Servirla con manteca y queso, crema de leche, salsa de tomate o tuco de carne.
Pastas
Consejos imprescindibles a la hora de cocinar pasta
• Las pasta se hierven en abundante agua salada. La proporción: una parte de pastas y 7 de agua. Esto es muy importante ya que al cocinarse absorben agua. Además, la harina que se desprende durante la cocción da consistencia al líquido y se corre el riesgo que se peguen o apelmacen.
• Se debe emplear siempre sal gruesa en una proporción de 1 cucharada por litro de agua. Se incorpora antes de que empiece a hervir para que la pasta, al absorber el agua durante la cocción, tome su sabor salado.
• El procedimiento de cocción debe ser por ebullición moderada. El tiempo varía según el tamaño y el grosor de la pasta elegida.
• Una vez cocida, debe tenerse mucha precaución al colarlas. Hay que sacudir el colador suavemente para quitar todo excedente de agua y más aún cuando se trata de pasta ahuecadas (mostacholes, macarrones, caracoles, entre otros) para asegurarse que salga el agua que tienen en el interior.
Y ahora... las recetas
Spaghetti Norma
• 400 g de spaghetti hervidos al dente • 1/ 2 pocillo de aceite • 1 diente de ajo picado • 1 puñado de perejil picado • 1 cucharada de orégano picado • 200 g de ricotta • 1/ 2 taza de queso rallado • 4 berenjenas
Escurrir la pasta y reservar. Colocar en una cacerola el aceite, dorar el ajo, el perejil y el orégano cuidando de que no se quemen. Retirar del fuego, incorporar la ricotta, mezclar y condimentar la pasta. Colocarla en una terrina, espolvorear con el queso rallado y conservar al calor. Cortar las berenjenas dejándoles parte del cabo, colocarlas en agua con un poco de sal gruesa y dejar descansar durante 1/ 2 hora para quitarles el sabor amargo. Luego escurrir, lavarlas con agua fría, secarlas con papel de cocina y freírlas en aceite. Distribuirlas en forma de corona alrededor de la pasta y servir enseguida bien caliente.
Vermicelli a la carbonara
• 1/ 2 kg de vermicelli • 1/ 2 cebolla picada • 100 g de panceta ahumada picada • 3 huevos batidos • 1 cucharada de perejil picado • 1/ 2 taza de leche caliente • 1/ 2 taza de queso rallado
Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y escurrirla. Aparte, dorar en una cacerola la cebolla junto con la panceta. Mezclar en un bol los huevos junto con el perejil y la leche. Incorporar la cebolla. Colocar en una fuente los vermicelli, cubrirlos con la preparación anterior y espolvorearlos con el queso. Servir bien caliente.
Mostacholes a la nogada
1/ 2 kg de mostacholes, 125 g de nueces, 6 cucharadas de pan rallado, 1 pizca de nuez moscada, sal de apio o sal fina común, 2 cucharadas de manteca
Pelar las nueces y picarlas muy fino. Colocar en un bol, añadir el pan rallado, mezclar, condimentar con la nuez moscada y la sal. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y escurrirla. Colocar en una fuente precalentada junto con la manteca y la preparación anterior. Mezclar bien y servir de inmediato.
Macarrones a la capuchina
300 g de macarrones hervidos, 2 dientes de ajo, 1/ 2 pocillo de aceite, 100 g de aceitunas verdes descarozadas cortadas en mitades, 6 filetes de anchoa picados, 6 pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de alcaparras, sal, pimienta
Pelar los dientes de ajo y freírlos en una cacerola con el aceite. Cuando estén dorados, retirarlos, agregar las aceitunas, los filetes de anchoa, los pepinillos y las alcaparras. Rectificar la sal y, si fuera necesario, condimentar con un poco de sal y pimienta. Escurrir bien los macarrones, cortarlos un poco e incorporarlos a la salsa. Mezclar bien. Enmantecar una fuente para horno, espolvorearla con el queso rallado y distribuir la pasta con la salsa. Rociar con aceite y llevar al horno hasta calentar. Servir.